Κοτόπουλο κατσαρόλας με ρύζι και θεϊκή λεμονάτη σάλτσα. Μια εύκολη και γρήγορη συνταγή για όλη τη οικογένεια.

Συνοδεύστε το με λίγη μουστάρδα και απογειώστε το πιάτο σας!

Υλικά:

Για το κοτόπουλο λεμονάτο κατσαρόλας:

• 1 κοτόπουλο (γύρω στα 1.300 γρ. κομμένο σε κομμάτια ή 3 φιλέτα στήθος κοτόπουλου κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα. σκόρδο
• 1 μέτριο καρότο
• 1/2 κρεμμύδι
• 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 μέτριο ζουμερό λεμόνι (χυμό)

 Για το πολύχρωμο ρύζι:

• 2 φλ. ρύζι μακρύκοκκο
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 φλ. αρακά
• 2 κ.σ. άνηθο
• Αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

 Εκτέλεση:

Για το κοτόπουλο λεμονάτο κατσαρόλας:

1. Θα στεγνώσουμε πρώτα πολύ καλά το κοτόπουλο σε απορροφητικό χαρτί.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κοτόπουλο για λίγα λεπτά από όλες τις πλευρές.
3. Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά ολόκληρα, τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο.
4. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί κατά το ήμισυ.
5. Συμπληρώνουμε ζεστό νερό ήσπιτικό ζωμό κότας, μέχρι να μισοσκεπάσουμε το κοτόπουλο.
6. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30′ μέχρι να μαλακώσει.
7. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο τέλος του βρασμού. Αφαιρούμε όλα τα λαχανικά από την κατσαρόλα.
8. Κρατάμε 2 φλυτζάνια ζωμό από το κοτόπουλο στην άκρη για το ρύζι.
9. Διαλύουμε το κορν φλάουρ με το λεμόνι και το ρίχνουμε στη σάλτσα.
10. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πυκνώσει ελαφρά η σάλτσα.

Για το ρύζι:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο.
2. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
3. Προσθέτουμε τα 2 φλυτζάνια ζωμό που κρατήσαμε και 2 φλυτζάνια ζεστό νερό.
4. Προσθέτουμε τον αρακά.
5. Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το ρύζι να έχει ρουφήξει όλα τα υγρά.
6. Είναι απαραίτητη η χαμηλή φωτιά για να προλάβει το ρύζι να μαγειρευτεί.
7. Προς το τέλος, αλατίζουμε.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα.
9. Αφήνουμε να σταθεί το ρύζι για 5-10′ και να τραβήξει την υγρασία του.
10. Τέλος, πασπαλίζουμε με τον άνηθο, αφρατεύοντας το ρύζι με το πιρούνι.

 Για το σερβίρισμα:

1. Σερβίρουμε στα πιάτα λίγο ρύζι πολύχρωμο με μια μερίδα λεμονάτο κοτόπουλο και μπόλικη σάλτσα.
2. Μπορείτε να σερβίρετε το λεμονάτο κοτόπουλο και με πουρέ.